本文聚焦水煮牛肉片正宗做法的揭秘，水煮牛肉片作为一道经典川菜，其正宗做法备受关注，文中详细阐述了从食材准备，如精选牛肉、配菜等，到烹饪步骤，包括牛肉的腌制、配菜的处理、汤底的熬制以及水煮的火候掌控等方面，旨在为读者呈现水煮牛肉片正宗的 *** 流程，让喜爱这道菜的人能学会在家中做出地道美味的水煮牛肉片，领略正宗川菜的独特风味，满足味蕾对这道佳肴的期待。
水煮牛肉片是一道极具四川特色的经典川菜,以麻辣鲜香、肉质滑嫩著称，下面就为大家详细介绍水煮牛肉片的正宗做法。
食材准备
- 牛肉：选用牛里脊或牛柳，切成薄片，放入碗中。
- 配菜：黄豆芽、莴笋尖、豆皮、木耳等，可根据个人喜好选择。
- 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清、豆瓣酱、火锅底料、鸡精、食用油。
*** 步骤
- 腌制牛肉：在牛肉片中加入适量盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 处理配菜：将黄豆芽、莴笋尖等配菜洗净，豆芽焯水至断生捞出，放入大碗底部铺底，豆皮、木耳等配菜也分别焯水备用。
- 炒制底料：锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。
- 加水煮汤：加入适量清水，大火煮开后转小火，让汤底的味道充分融合。
- 煮牛肉片：将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有配菜的大碗中。
- 装饰与调味：在牛肉片上撒上葱花、干辣椒段、花椒，淋上热油激发香味，最后加入少许鸡精提味。
小贴士
- 切牛肉片时尽量切得薄一些,这样更容易煮熟且口感嫩滑。
- 炒底料时要用小火,避免炒糊，影响味道。
- 煮牛肉片时要注意火候和时间,避免煮老。
- 热油的温度要高一些,这样才能更好地激发出辣椒和花椒的香味。
按照以上步骤 *** ,就能在家中轻松做出正宗美味的水煮牛肉片啦！无论是朋友聚餐还是家庭晚餐，这道菜都能让大家吃得过瘾，回味无穷。
