本文主要介绍外酥里嫩茄夹的做法，首先准备茄子、肉馅、鸡蛋、面粉等食材，将茄子切成夹刀片，裹上用鸡蛋、面粉等调制的面糊，肉馅可根据喜好调味，接着把肉馅夹入茄子片中，放入热油中炸制，炸至茄子表面金黄、外酥里嫩即可捞出，这道外酥里嫩的茄夹， *** 过程并不复杂，成品口感丰富，既有茄子的绵软，又有肉馅的鲜香，外层酥脆的口感更是为其增色不少，能为食客带来独特的味觉享受，是一道美味又受欢迎的家常菜肴。
茄夹,一道美味又独特的家常菜，外裹酥脆的面糊，内夹鲜嫩多汁的肉馅，咬上一口，满满的幸福感，今天就来给大家分享一下茄夹的详细做法。
所需食材
- 茄子：2 个（选择粗细适中、质地鲜嫩的茄子）
- 猪肉：200 克（肥瘦相间为宜）
- 鸡蛋：1 个
- 面粉：100 克
- 淀粉：50 克
- 葱：1 段
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 盐：适量
- 生抽：2 勺
- 料酒：1 勺
- 胡椒粉：少许
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
*** 步骤
- 准备馅料
- 将猪肉洗净,切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。
- 把葱、姜、蒜切成末，放入肉馅中。
- 加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，使馅料上劲。
- 处理茄子
把茄子洗净,去掉头尾，切成连刀片，也就是一刀切断，一刀不切断，每片茄子的厚度约为 0.3 - 0.4 厘米。
- 夹入馅料
将搅拌好的肉馅均匀地夹入每片茄子的中间,注意不要夹得太满，以免炸制时肉馅溢出。
- 调制面糊
- 在一个大碗中,放入面粉、淀粉，打入鸡蛋。
- 加入适量清水,搅拌成浓稠适中的面糊，面糊的状态以能缓慢流动为宜，如果觉得面糊太稠，可以适当再加入一些清水；如果太稀，则加入一些面粉和淀粉调整。
- 炸制茄夹
- 锅中倒入足够多的食用油,烧至六成热（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
- 拿起夹好馅的茄子,先在面糊中裹一圈，使其表面均匀地沾上一层面糊。
- 然后放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不时翻动茄夹，确保两面受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 复炸（可根据个人喜好选择）
将炸过一次的茄夹再次放入油温升高至八成热的油锅中复炸 10 - 15 秒，这样可以使茄夹更加酥脆，复炸后捞出沥油，放在盘子里即可享用。
这样,一道美味可口的茄夹就做好了，刚出锅的茄夹香气扑鼻，外酥里嫩，无论是直接吃还是搭配番茄酱等蘸料，都别有一番风味，相信家人一定会喜欢，快来动手试试吧！