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清炖排骨是一道经典的家常菜，它以排骨的醇厚鲜香和汤汁的浓郁鲜美而备受喜爱,下面就为大家详细介绍怎样做出美味的清炖排骨。
食材准备
- 排骨：选择新鲜的排骨，可根据个人喜好选择肋排或脊骨等部位，建议挑选肉质色泽鲜红、质地紧实、没有异味的排骨。
- 葱姜蒜：适量的葱姜蒜能为排骨增添香味，去腥提鲜，姜切片，葱切段,蒜拍扁即可。
- 料酒：去腥增香的重要调料,能有效去除排骨的腥味。
- 盐：适量的盐用于调味,提升排骨和汤汁的味道。
- 八角、桂皮等香料（可选）：如果喜欢浓郁的香味，可以适当加入八角、桂皮等香料，用量不宜过多,以免掩盖排骨本身的味道。
- 枸杞（可选）：在炖煮后期加入枸杞，既能增添色彩,又能增加一定的营养。
步骤
- 排骨处理 将排骨切成适当大小的段，一般每段长度在 3 - 4厘米左右，把切好的排骨放入清水中浸泡，期间多次换水，直到血水被充分泡出，这样能有效减少排骨的腥味,浸泡时间大约需要30分钟至1小时。
- 焯水 锅中加入足量的清水，放入浸泡好的排骨，再加入姜片、葱段和料酒，大火将水烧开，煮几分钟后，会看到排骨表面有浮沫出现，这就是血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，焯水能进一步去除排骨的腥味，捞出排骨，用温水冲洗干净,沥干水分备用。
- 炖煮 把焯好水的排骨放入炖锅中，加入足量的清水，水量要没过排骨，放入姜片、葱段、八角、桂皮（如果使用）等调料，大火烧开后，转小火慢炖，小火炖煮能让排骨的营养和香味充分释放到汤中，炖煮时间根据排骨的大小和老嫩程度而定，一般需要1.5 - 2.5小时左右，炖煮过程中要注意观察水量，如果水少了，要适时加入热水，保持汤量基本不变，炖至排骨肉质软烂,能用筷子轻松插入即可。
- 调味 在排骨炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢更鲜美的味道，还可以加入少许鸡精，搅拌均匀,让盐和其他调味料充分融入汤中。
- 点缀（可选） 如果想要让清炖排骨更加美观和营养，可以在出锅前撒上一些枸杞，枸杞能为菜品增添一抹亮色,同时也具有一定的滋补功效。
小贴士
- 炖煮排骨时一定要用小火慢炖，这样才能使排骨的肉质鲜嫩,汤汁浓郁。
- 加入热水而不是冷水，避免因温度骤降导致排骨收缩,影响口感。
- 撇浮沫要及时且彻底，否则浮沫会重新融入汤中,影响汤的清澈度和口感。
- 盐不要加得太早，否则会使排骨过早脱水,肉质变老。
按照以上步骤和小贴士，就能轻松做出一锅鲜香四溢、营养丰富的清炖排骨啦！无论是作为日常家庭餐桌的美味佳肴，还是招待亲朋好友，都是非常不错的选择。
