主要围绕美味苦瓜炒肉片的做法及窍门展开，介绍了 *** 这道菜的具体步骤，从食材准备如苦瓜、肉片等，到烹饪流程，包括苦瓜的处理、肉片的腌制以及炒制过程中的火候、调味等关键要点，同时着重阐述了做法窍门，比如如何让苦瓜口感更脆爽，怎样使肉片鲜嫩入味，以及如何巧妙搭配调料让整道菜味道更佳，旨在为读者提供一份详细且实用的美味苦瓜炒肉片 *** 指南，帮助其轻松做出可口佳肴。
苦瓜炒肉片是一道清爽可口、营养丰富的家常菜肴，它既有苦瓜的清苦回甘，又有肉片的鲜嫩多汁，二者搭配相得益彰，深受大众喜爱，下面就为大家详细介绍一下苦瓜炒肉片的做法。
所需食材
- 苦瓜：一根，选择表皮光滑、色泽嫩绿的苦瓜为佳，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
- 猪肉：200克左右，建议选用里脊肉，肉质鲜嫩，口感好，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
- 葱：一段，用于提香。
- 姜：一块，去腥增香。
- 蒜：3瓣，增添风味。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 生抽：2勺，提鲜。
- 料酒：1勺，去腥。
- 淀粉：1勺，使肉片更嫩滑。
- 食用油：适量。
*** 步骤
- 处理食材
- 将苦瓜洗净,纵向切开，用勺子挖去瓜瓤和白色的内膜，然后切成薄片，把切好的苦瓜放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以去除苦瓜的部分苦味。
- 猪肉洗净,切成薄片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量食用油,油热后倒入腌制好的肉片，用铲子迅速滑炒至肉片变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
- 倒入腌制好并杀出水分的苦瓜片,大火翻炒，苦瓜在炒制过程中会逐渐变软，颜色也会变得更加翠绿。
- 翻炒至苦瓜断生后,倒入炒好的肉片，继续翻炒均匀。
- 加入2勺生抽,翻炒使肉片和苦瓜均匀上色。
- 最后根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪小贴士
- 苦瓜腌制时盐不要放太多,否则会太咸影响口感。
- 炒苦瓜时要大火快炒,这样既能保持苦瓜的翠绿颜色，又能保留其脆嫩的口感。
- 肉片腌制时淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
- 如果喜欢吃辣,可以在爆香葱姜蒜时加入干辣椒段，增添辣味。
按照以上步骤,一道美味的苦瓜炒肉片就 *** 完成了，这道菜简单易做，营养美味，无论是作为日常家常菜还是招待客人都非常合适，赶紧动手试试吧！
